Пирог «Филадельфия»

Особенность пирога «Филадельфия» – тесто на основе сливочного сыра. Самым популярным сливочным сыром в Америке является сыр Филадельфия, что и объясняет название пирога, хотя заменой может стать любой сливочный или творожный сыр. Процесс приготовления основы для пирога прост и приятен, напоминает приготовление основы для американского яблочного пирога. Но тесто получается более мягким, поддатливым, как пластилин, очень приятным в работе. По вкусу основа для пирога получается менее рассыпчатой, но с приятным творожным привкусом.

Тесто на основе сливочного сыра имеет несколько преимуществ. При выпекании не сжимается, что позволяет создавать кулинарные шедевры, вылепленные из теста. Вам не понадобится форма для выпекания, достаточно противня, поэтому и с размером пирога вы не ограничены. Для приготовления теста можно использовать фудпроцессор, нож для рубки масла в муке или просто руки – настолько это просто. Главное, чтобы сыр и масло были комнатной температуры. И в качестве начинки можно использовать несладкие комбинации, овощи или даже мясные.

В качестве начинки я использовала клюквенно-апельсиновый соус. Получилось очень приятное сочетание кисло-сладкого с цитрусовым привкусом. При остывании соус застыл как желе. Мне этот пирог понравился больше в холодном виде, так как в теплом клюквенная начинка была терпковатой. В следующий раз я попробую вместо клюквы другие фрукты. Обязательно поделюсь результатом.

Для теста:
сливочное масло – 100 гр
сыр Филадельфия – 110 гр
мука – 1 2/3 ст.
пекарский порошок – 1 ч. л.
сахар – 1 ст.л.
яблочный уксус – 1 ч. л.
соль – щепотка

Для начинки:
свежая (или свежезамороженная) клюква – 250 г
апельсин – 1 шт.
сахар – 1/2 ст.

желток для смазывания — 1 шт.
половинки грецких орехов — 16 шт.

В большой миске смешиваем муку, сахар, соль и пекарский порошок. Добавляем к маслу и сыру Филадельфия.

Вымешиваем тесто.

Собираем в шар. Накрываем пищевой пленкой и даем тесту «отдохнуть» минут 15-20.

Готовим начинку. Подробно описание приготовление клюквенно-апельсиновой начинки описано ЗДЕСЬ.

На бумаге для выпечки расскатываем тесто в круг, выкладываем что-нибудь круглое, например, тарелку, приблизительно 3-4 см меньше по диаметру. Разрезаем края теста на «лепестки». Удобно сначала сделать два разреза, как бы разделяя пирог пополам, потом каждую половину делим еще раз пополам, и каждую четвертинку еще на равные 3-4 части.

Убираем тарелку. Каждый «лепесток» подгибаем к центру и соединяем концы.

Выливаем начинку в середину пирога, немного приподнимая «лепестки», чтобы начинка попала под «лепестки». В каждый «лепесток» выкладываем половинку грецкого ореха.

Отправляем подготовленный пирог в холодильник и включаем духовку для разогревания до 220 С (425 F). Пирог получится более рассыпчатым, если тесто остудить перед выпечкой. Когда духовка нагрелась, достаем пирог из холодильника и смазываем «лепестки» желтком. Выпекаем в духовке сначала минут 15, а потом накрываем фольгой и снижаем температуру до 190 С (375 F) и выпекаем еще 20-25 минут.

Приятного аппетита!