Итальянский пирог Цукини-пай

Рецепт цукини-пай я впервые увидела на итальянском сайте. Пай был приготовлен в виде сердечка (ох уж эта романтичная душа итальянцев!). Обычный овощной тарт из тривиального кабачка, а как был подан! Итальянцы хорошо понимают, что умение подать блюдо не менее важно, чем умение его приготовить. Но не только красивая картинка в рецепте меня привлекла. Надо признаться, я обожаю кабачки и могу есть их хоть каждый день. Но вот готовить одно и тоже надоедает. И даже те рецепты, которые немного отличаются от хорошо знакомых – всегда приветствуются.

Мне повезло, я живу в месте, где кабачки доступны в любое время года, а уж в сезон кабачков такое ощущение, что на каждом заднем дворе армия из кабачков захватывает пространство, и хозяева ломают голову, с кем бы еще поделиться этими захватчиками. Угощают и цукини брэдом, и цукини пиццей, и цуккини маникоти, и запеканкой из цуккини. А когда заканчиваются идеи, с тобой просто делятся свежими кабачками, а вместе с ними и проблемой: чтобы еще такого из них приготовить.

Так что итальянский рецепт цукини-пая привлек мое внимание как раз в момент, когда проверенные рецепты закончились, а кабачки оставались. Рецепт был такой простой, что даже мой уровень «итальянский со словарем» позволил мне разобраться в рецепте. Надо отметить, что, несмотря на несладкую начинку (кабачки, лук, чеснок), пирог получается сладким, так как и обжаренный лук, да и кабачки в готовом виде становятся сладковатыми. Я немного адаптировала рецепт, и хотя моя версия цукини-пая не получилась такой уж романтичной, пирог вышел чудесный! Сочная начинка в хрустящем тесте! Мы съели его еще горячим:)

Тесто для коржа:

сливочное масло – 80 г
мука – 1,5 ст.
сахар – 1 ст. л.
холодная вода – 2-3 ст. л.
соль – щепотка

Для начинки:

цукини – 2 шт. (небольших)
оливковое масло – 1 ст. л.
чеснок – 2-3 зубка
лук – 1 шт. (небольшой)
соль – 0,5 ч. л.
молотый черный перец – 0,5 ч. л.
горчица – 2 ч. л.
яйца – 2 шт.
сыр Чеддер – 100 г
петрушка, базилик – несколько свежих веточек
майонез – 1 ст. л.
сметана – 1 ст. л.

Чистим, шинкуем и обжариваем на растительном масле лук и чеснок. Отставляем в сторону, пока будем готовить тесто – лук с чесноком остынут. Готовим тесто, как описано в рецепте Американский яблочный пирог. В оригинальном рецепте использовалось слоеное тесто. Мне больше понравился пай с песочным тестом.

Яйца немного взбиваем, добавляем сметану, майонез, соль и перец. Цукини нарезаем дольками приблизительно полсантиметра толщиной.

Тесто раскатываем в виде круга и выкладываем в форму для выпечки. Можно собирать тесто на плоском противне, просто отступать от края пару сантиметров, учитывая, что края пирога будем поднимать. Я же использовала форму для пирогов, мне показалось, что так удобнее удерживать начинку и сохранить форму пирога. Ну а если вы обладатель формы для выпечки в виде сердца, то есть шанс приготовить классический итальянский цукини пай)). На дно выкладываем равномерно обжаренные лук и чеснок и и поливаем яичной смесью. Используем приблизительно треть от всего количества. И начинаем выкладывать дольки цукини:

В оригинальном рецепте кабачки требовалось предварительно обжарить, а потом все вместе запекать. Мне не очень понравился эта идея, так как цукини получаются слишком мягкие, а мне больше нравится, когда есть текстура у продукта. Да и время на приготовление значительно увеличивается, я уже не говорю про значительное повышение калорийности пирога, так как обжаривание требует использование дополнительного количества масла. Во время выпечки пирога цукини прекрасно запекаются до готовности. В каком порядке выкладывать дольки цукини – ваш выбор, главное, чтобы толщина этого слоя была приблизительно одинаковой:

Прижимаем края теста и немного защипываем. Посыпаем натертым сыром и равномерно поливаем оставшейся яичной смесью:

Отправляем пирог в морозилку пока духовка нагреваемся до 200 С (375 F). Пока духовка греется – пирог остывает. Затем ставим его в духовку и выпекаем до золотистого цвета 25-30 минут.

Даем пирогу немного остыть и подаем:

Приятного аппетита!