Разновидности хлебобулочных изделий с описанием
Багель. Традиционный еврейский хлеб колечком с золотистой хрустящей корочкой и дыркой посередине. Oн имеет довольно плотную структуру, и иногда в него добавляют семена кунжута, мака, лук или чеснок. Хлеб не просто выпекают, а предварительно отваривают в кипящей воде, и затем запекают. Перед подачей его разрезают пополам и намазывают начинкой.
Багет. Длинный, узкий батон янтарного цвета, очень твердый, хрустящий снаружи и нежный внутри. Прочно ассоциируется с Францией, но возник в начале XIX века в Вене, когда появились первые паровые печи. С французского слово «багет» обозначает «маленький стержень». Он используется для бутербродов, канапе, панини и сэндвичей.
Баранки. Хлебные изделия из заварного теста в виде колец разной величины, но толщиной не более 1,5 см. Слово происходит от глагола «обварить». Родина баранок – город Сморгонь в Беларуси, где из заварного (обварного) теста впервые начали делать узкие жгутики и выпекать из них обваранки. Их называли обвараночками, абаранками и, наконец, баранками.
Бейгл. Круглая булочка из дрожжевого теста, похожая на большой бублик. Бейгл появился в Центральной Европе среди евреев, которые делали его из пшеничной муки и сверху посыпали маком. Сегодня существует огромное разнообразие бейглов, в зависимости от муки, из которой их делают, а также от вкусовых добавок.
Борцок. Монгольская лепешка из ржаной и пшеничной муки на бараньем топленом сале с простоквашей.
Брецель. Немецкий пшеничный хлеб в виде кренделя.
Бриошь. Мягкая булочка или рогалик из дрожжевого теста с добавлением масла и яиц. Слово происходит от глагола broeyr («взбивать»). Особенно известны бриоши Нормандии, Сан-Жени, Бордо (последние бывают до 1,3 метра в диаметре). Подают блюдо к чаю.
Бублик (крендель, большая баранка, сушка). Кулинарное изделие из пшеничного теста кольцом, сваренное в воде (или обработанное горячим паром), а потом запеченное. Родом из Украины, где были распространены крупные, толстые, рыхлые бублики, название которых произошло от глагола «бублиться» – то есть пухнуть, пузыриться, набухать. Традиционно их посыпали маком, это являлось признаком лакомого изделия.
Булка. Так называют любой пшеничный хлеб. Слово произошло от французского boule, что значит «круглый, как шар». Первоначально на Руси белый хлеб выпекали только французские и немецкие пекари-булочники.
Криспы (хрустящие хлебцы). Они были изобретены в Скандинавии в Средние века. Это было одним из эффективных способов сохранить урожай пшеницы во время холодных зим. Первоначально криспы делали из ржаной муки, соли и воды. Сегодня существует большое количество рецептов их приготовления.
Кростини. Маленькие тосты или большие крутоны – тонкие кусочки слегка поджаренного хлеба, которые используются как база для канапе, в приготовлении супов и салатов. Они могут быть круглыми, кубическими или треугольными. В Европе этим словом принято называть сухарики из чесночного хлеба.
Пайд. Традиционный турецкий хлеб, который часто пекут без каких-либо добавок, но иногда посыпают маковыми семечками или ароматными семечками наджеллы, которые похожи по вкусу на орегано.
Пампушки. Небольшие (с грецкий орех или маленькое яблоко) круглые пышки из дрожжевого теста. В отличие от обычных пышек, пампушки не жарились, а чаще выпекались. Название образовалось от французского слова «помпон», то есть шарик, но как изделие неизвестно во французской кухне.
Пита. Восточная круглая толстая лепешка, которую в средиземноморской кухне используют для приготовления большинства национальных блюд.
Памперникель. Немецкий хлеб из грубой ржаной муки, получивший шутливое название «ветры гнома». Давно известен в Вестфалии. Первое письменное упоминание о нем относится к 1450 году. Выпекается чрезвычайно долго, что дает ему характерный темный почти черный цвет.
Хала. Еврейский белый хлеб из дрожжевого теста, изготовляется обычно в форме косы.
Чиабатта. Белый пшеничный хлеб с пористым мякишем. Родом из Италии. Он выпекается в различных вариациях, в зависимости от региона твердость корочки и плотность мякиша может меняться. Иногда чиабатту приправляют майораном или розмарином, добавляют оливковое масло или молоко. Необычная удлиненная и приплюснутая форма дала ему название чиабатта, что в переводе означает «тапочки».