Особенности грузинской кухни
Аджапсандали. Кушанье, приготовленное из смеси помидоров, баклажанов, картофеля и репчатого лука.
Артала. В грузинской кухне говяжья голень, а также суп, приготовленный из нее.
Бажа. Кушанье, распространенное в Западной Грузии; готовится из вареной или жареной птицы в ореховом соусе (сацебели).
Базилик. Многолетний полукустарник с сильным специфическим запахом. Выращивается как однолетняя трава. В свежем виде подают к мясным и рыбным блюдам.
Бастурма. Шашлык из маринованного мяса (вырезка или мякоть окорока).
Бозбаши. Особо приготовленный суп из баранины.
Борани. Второе блюдо из овощей или овощей с цыплятами, залитое взбитым мацони.
Буглама. Первое блюдо, приготовляемое из мяса с небольшим количеством жидкости.
Гадазелили (сыр). Первое блюдо из растертого в молоке молодого имеретинского сыра с мятой.
Гоми (мамалыга). Густое, кашеобразное кушанье из кукурузной муки или пшена и воды (без приправ и соли). Употребляется вместо хлеба и подается к острым блюдам.
Дандури (портулак). В домашней кулинарии мелко нарезанные листья портулака употребляются с творогом, томатами; из них готовят салат, острые приправы к мясным блюдам, добавляют в супы и овощные блюда.
Джонджоли. Нераспустившиеся цветочные бутоны одноименного деревца или кустарника; заквашиваются в рассоле.
Имеретинский шафран. Однолетнее травянистое растение. Его желтые цветочки широко применяются в грузинской кулинарии как в свежем, так и в сушеном виде в качестве приправы.
Када. Сдобный слоеный хлеб со сладкой начинкой из муки и сахара с маслом.
Каурма. Рагу.
Кеци. Глиняная (небольшого размера) или каменная (большого размера) сковорода для выпечки хлеба, мчади, хачапури и обжаривания цыплят.
Кислый лаваш (тклапи). Фруктовое пюре из сливы, терна, ткемали, кизила и других кислых плодов, высушенное в форме тонких лепешек овальной формы; употребляется как приправа к кушаньям.
Купаты. Колбаски, приготовленные из сырой свинины или из смеси свинины с говядиной, приправленные гранатом или барбарисом и пряностями.
Лобио. Фасоль (зеленая и в зернах).
Мацони. Простокваша, кислое молоко.
Машараби. Уваренный сок граната.
Мужужи. Буженина; свинина и свиные ножки особого приготовления.
Мчади. Хлеб, лепешка из кукурузной муки.
Назуки. Сдобный хлеб.
Омбало. Многолетнее дикорастущее травянистое растение; листья употребляются в качестве приправы к кушаньям как в свежем, так и в высушенном виде.
Сацебели. Соус, подливка, а также блюдо из птицы в ореховом соусе особого приготовления.
Сациви. Блюдо из мяса под соусом из размельченного ореха и уксуса.
Сулугуни. Один из видов рассольных сыров; готовится из коровьего, буйволиного или козьего молока, отличается острым кисломолочным вкусом и запахом.
Тапа. Сковорода, а также особо приготовленное на большой сковороде жаркое, которое можно подать на стол в той же посуде, в которой оно жарилось (отсюда название кушанья «цыпленок тапака»).
Тархун. Эстрагон; многолетнее травянистое растение, используется в пищу как в свежем, так и в сушеном виде.
Ткемали. Дикая алыча.
Харчо. Особый вид острого супа; готовится главным образом из жирной говядины, а также из баранины, курицы и без мяса.
Хачапури. Род ватрушки с начинкой из сыра.
Хаши. Особо приготовленный суп из требухи и чеснока.
Хашлама. Куски вареной говядины или баранины, подаваемые преимущественно в холодном виде.
Хинкали. Особо приготовленные пельмени; подаются в горячем виде без каких-либо приправ.
Хмели-сунели. Сухая приправа, смесь толченых семян кинзы, красного перца, зелени, оболочки плодов пажитника и других пряных растений.
Чанахи. Баранина с приправой, приготовленная в глиняной посуде.
Чахохбили. Название кушанья, приготовленного из куска мяса или птицы, поджаренного с луком.
Чихиртма. Куриный бульон с тушеным луком, заправленный уксусом, яичными желтками и приправой.