Батон «Сливочный»

Сливочный батон – одно из немногих хлебобулочных изделий, которое я готовлю не в хлебопечке. И не только потому, что хлебопечка не выпекает хлеб в виде батона, или я хочу избежать дырок в буханке от винтов. Секрет этого батона именно в способе приготовления, а не в ингредиентах. Тесто хорошо выброженное, несколько раз складываемое, отлично держит форму. Из него получаются замечательные гренки, он отлично подходит для бутербродов. А также сливочный батон легко заменит хлеб из семолины для итальянских брускетт.

Батон напоминает мне мое детство. Когда я была ребенком, у меня были не хитрые домашние обязанности. Естественно, мне не доверяли закупку продуктов, но мама часто посылала за чем-то, чего не хватало сию минуту: за молоком, маслом, свежим хлебом. Если удавалось купить батон, который только привезли, то за редким исключением он попадал домой в целом виде. Когда я испекла сливочный батон в первый раз, мой муж мне сказал, что «точно такие же батоны когда-то пекли в итальянской булочной на углу улицы, где он вырос». Мои друзья из Греции сказали, что батон напоминает им родину – такой же хлеб можно купить там. А одна моя коллега из Швеции призналась, что хлеб по вкусу напоминает традиционную шведскую булку.

Я так думаю, что сливочный батон – хороший пример, где кухни народов мира соединяются в хорошем качественном продукте. И можно назвать этот продукт по-разному, батон, булка или просто хлеб. Но смысла (вкуса) это не меняет.

Для опары:
мука — 1 1/4 ст.
вода — 3/4 ст.
дрожжи — 1/2 ч. л.

Для теста:
мука — 2 ст.
молоко — 1/2 ст.
масло сливочное — 3 ст. л. (40 г)
соль — 1 ч. л.
сахар — 2 ч. л.
дрожжи — 1/2 ч. л.

Готовим опару: разводим дрожжи (половину от общего количества) в теплой воде, добавляем муку, перемешиваем и оставляем при комнатной температуре на 12-14 часов.

Через 12-14 часов, перетираем сливочное масло с мукой и солью (масло должно быть охлажденным, но не замороженным). Молоко нагреваем до 30-40 С (100 F), растворяем дрожжи и сахар, вливаем эту смесь в крошку из масла и муки, перемешиваем и затем добавляем опару. Вымешиваем тесто до однородности. Собираем тесто в шар и оставляем в теплом месте для подъема на 40-50 минут. Затем немного раскатываем тесто, складываем несколько раз, оставляем на подъем еще на 40-50 минут.

Раскатываем тесто снова, складываем несколько раз в виде батона, выкладываем на немного присыпанный мукой противень, накрываем и оставляем еще на 40-50 минут для подъема.

Когда тесто немного поднялось делаем несколько разрезов:

Смазываем батон смесью молока и сахара, делаем надрезы и отправляем батон в разогретую до 220 С (400 F) духовку на 5 минут, затем снижаем температуру до 180 С (350 F) и выпекаем до готовности еще 20-25 минут.

Прежде, чем нарезать — даем остыть. Корочка остается хрустящей, а мякиш у сливочного батона получается упругим и пористым.

Приятного аппетита!