Тирамису

Итальянская роскошь, этот бесподобный тирамису

Я много слышала об этом десерте, много раз его пробовала, но никогда не было какого-то четкого представления, что же такое десерт тирамису. Мне никогда не было понятно, из чего он сделан, кроме очевидных составляющих, и как именно его делают. Да и не разделяла я всеобщего восторга по поводу тирамису, наверное потому, что пробовала десерт исключительно в ресторане. И хотя причин для жалоб не было, все же чего-то не хватало для восторга.

Однажды я попробовала тирамису, приготовленный моей итальянской свекровью. Она и поделилась со мной своим рецептом, скромно заметив, что «почему-то тирамису по этому рецепту всем нравится в ее большой итальянской семье». Это было настоящее открытие! Готовится десерт очень просто и действительно нравится всем. Если на праздничном столе выставлено несколько тортов или других десертов, то конкуренцию с тирамису не выдерживает ни один из них. Не понятно, почему в ресторанах трудно встретить достойный по вкусу десерт. Кстати, в переводе с итальянского на английский «тирамису» означает «pick me up», ну, а на русский это можно перевести как «взбодрись», «проснись», «взберись». Не ручаюсь, что именно относится к тирамису, но учитывая наличие крепкого кофе, «взбодрись», наверное, ближе всего по значению.

Итак, в тирамису главное это наличие важных компонентов: печенье «Дамские пальчики», сыр «Маскарпоне» и ром «Бакарди». Я обязательно добавлю варианты приготовления этого замечательного десерта. Сейчас мы будем готовить классический тирамису.

Ингредиенты

яйца – 2 шт.
сахар – 100 г (2/3 ст.) + 5-6 ст. л. для кофе
сыр Маскарпоне – 500 г
кофе эспрессо – 2 ст.
ром – 2 ст. л.
печенье «Дамские пальчики» или Савоярдье – 1 пачка (48 шт.)

Приготовление

Завариваем кофе. Я готовлю кофе в кофейнике для варки эспрессо:

Этот кофейник имеет емкость для воды и для кофе. На выходе получается 3 мерные чашки кофе. Если я хочу сделать кофе менее крепким, просто добавляю меньше самого кофе. Это важно, если десерт будут есть дети. В горячий кофе добавляем сахар, размешиваем. Пробуем. Если хотите сделать более сладким, сейчас самое время. Когда кофе остынет, добавляем ром и еще раз размешиваем. Лучше перелить кофе в плоскую широкую мисочку. Большая поверхность ускорит время остывания, и будет удобно окунать печенье.

Воспользуюсь своим же советом – выставляю все необходимые ингредиенты, чтобы убедиться, что все в наличии:

О других не менее полезных подсказках можно прочитать по этому линку, а мы приступаем к приготовлению крема. Разбиваем яйца, на большой скорости хорошенько взбиваем, добавляем сахар по столовой ложке, продолжая взбивать до крепкой пены. Как правильно взбивать яйца можно почитать здесь.

Когда яйца взбиты, только тогда (!!) начинаем вводить сыр маскарпоне. Это важный момент, потому что если начать добавлять сыр раньше, то крем получится жидкий, вкус десерта не испортится, но внешний вид – да. Снижаем скорость миксера и добавляем сыр по чайной ложке, продолжая взбивать миксером 5-10 секунд перед тем, как добавить следующую ложку. Это тоже важно. Если добавить сразу весь сыр (или добавлять его большими порциями), то крем не приобретет необходимую структуру. При взбивании на высокой скорости крем может расслоиться и превратиться в творожок. Тут уж не только внешний вид, но и вкус будет испорчен. Когда весь сыр добавлен, взбиваем еще пару минут. Вот, что должно получится:

Для тирамису можно использовать плоское блюдо и формировать края десерта с помощью крема. Я обычно использую глубокое блюдо, его удобнее расположить в холодильнике для пропитывания, а также для транспортировки. Итак, берем печенье, погружаем его в кофе на пару секунд и выкладываем слой, полностью покрывая дно блюда. Делать это надо достаточно быстро, чтобы печенье не рассыпалось, но не сильно быстро, чтобы успело пропитаться.

Надо отметить, что степень влажности можно варьировать в зависимости от вкуса. Мой муж, например, любит, чтобы тирамису был очень мокрым. Определить, как приготовить нужную влажность, можно только опытным путем. Окунаем печенье в кофе и считаем, скажем до 3, «раз, два, три». Если в результате десерт получился слишком влажным для вас, значит следующий раз считаем до 2-х. И наоборот, если неплохо было бы добавить пропитки, то считаем до 4-х. И не забудьте воспользоваться опять же советами и отметьте в своем кулинарный блокнот, как вы готовили, и что в результате получилось. В следующий раз эта подсказка обязательно пригодится.

Если планируете делать два слоя, тогда выкладываем половину крема и кулинарной лопаткой или просто ложкой распределяем по поверхности печенья.

Если три слоя, то берем треть крема, и т. д. Повторяем процедуру еще раз или больше, в зависимости от высоты формы.

Верхний слой выравниваем особо тщательно. Если используете плоское блюдо, то нужно учесть, что для боков десерта понадобится немного крема. Что касается толщины слоя крема, то опять же многое зависит от вашего вкуса и желания. Я только покрываю поверхность печенья:

Присыпаем какао и, по желанию, тертым шоколадом. Шоколад смягчает горький вкус какао. Отправляем в холодильник как минимум на 12 часов. Вот одна из причин, почему мне нравится эта форма, потому что можно накрыть крышкой и спокойно отправить в холодильник.