Американский яблочный пирог

Американский пирог из яблок

Американский пирог – лучший десерт для любителей яблочной выпечки. Это некий символ американской кухни, американского образа жизни. Есть много сленговых выражений с использованием фразы «Американский пирог». Первое время я не принимала этот десерт. Мне казалось, что коржи слишком жесткие, в середине месиво из яблок, какой-то слишком резкий переход от коржей к начинке. А самое главное – есть его аккуратно практически невозможно. Коржи ломаются, а яблоки расползаются…

Но со временем мое отношение к этому десерту очень изменилось. Более того, я обнаружила, что готовится он довольно просто, и если учесть несколько тонкостей, то можно избежать всех недостатков, которые я встречала как в покупных, так и в домашних пирогах. Хочу акцентировать внимание на том, что перечисленные «недостатки» это только мое мнение, но каждый раз, когда я пеку свой американский яблочный пирог, он не задерживается на столе, и самое приятное в этом – выражение (особенно от американцев): «О!! Расскажи, как ты его готовила?!?!»

У правильно приготовленного пирога коржи должны быть ломкими и рассыпчатыми, как и положено коржам из песочного теста. А начинка должна получиться немного вязкой, с крупными дольками яблок, хорошо пропеченных, но не до состояния варенья. Красиво разрезать пирог действительно не получится, и, тем не менее, благодаря своему вкусу, он в разделе любимых рецептов, когда для выпечки не нужен особенный повод.

Ингредиенты

Тесто для коржа:

сливочное масло – 80 г
мука – 1,5 ст.
сахар – 1 ст. л.
холодная вода – 2-3 ст. л.
соль – щепотка

Яблочная начинка:

яблоки – 4-5 шт.
коричневый сахар – 0,5 ст. (можно использовать белый)
корица – 0,5 ч. л.
имбирь – 0,5 ч.л.
мука – 2 ст. л.
яйцо – для смазки
крупный сахар – для присыпки

Приготовление

Описание приготовления получилось несколько длинным, но не пугайтесь. Просто я хотела подробнее описать все этапы, чтобы не возникло сложностей. На самом деле, весь процесс очень простой и не занимает много времени. Масло должно быть холодным, но не замороженным, иначе придется прикладывать слишком много усилий. Я режу замороженное масло на кусочки и практически через 10-15 минут уже можно приступать к приготовлению теста. Просеиваем муку, добавляем щепотку соли. Можно добавить столовую ложку сахара, чтобы сделать корж чуть больше «десертовым». Я добавляю сахар, только если у меня кислые яблоки. Добавляем кусочки масла. Масло нужно порубить в муке. Я использую для этого небольшое приспособление, которое можно найти во многих магазинах, где продаются принадлежности для кухни. Но можно просто порубить масло ножом или же использовать процессор. Когда масло и мука хорошо смешаны, должна получится однородная крошка:

Теперь добавляем холодную воду по столовой ложке. Обращаю особое внимание – вода должна быть холодной, иначе масло начнет таять, и тесто будет сложно замесить. Вымешиваем до однородности, тесто должно получиться мягким, пластичным, как хорошо размятый пластилин. Если тесто получается слишком сухим и не собирается в шар, то можно добавить еще чуть-чуть воды. Но не перестарайтесь, большое количество воды приведет к тому, что в результате корж не будет рассыпчатым. Собираем тесто в шар, оборачиваем пластиком и отправляем в холодильник. Это тоже важный момент. Тесто должно побыть в холодильнике как минимум минут 15, чтобы масло остыло.

Этот же рецепт песочного теста я использую для еще одного очень популярного американского рецепта – пирог «курица в горшочке» («chicken pot pie»).

Пока тесто остывает в холодильнике, мы готовим яблоки. Лучше, если они зимних сортов, потому что такие яблоки хорошо сохраняют структуру, не превращаются в смесь «то ли джем, то ли варенье». Очищаем от кожуры, если вы не против запеченной яблочной кожуры, можно оставить. Я удаляю, потому что не люблю ее жесткую структуру в пироге. Удаляем сердцевину и разрезаем на дольки. Я обычно режу дольками, легче выкладывать в пирог, а при разрезании пирога получатся яблочные слои. Но это не принципиально, можно порезать кубиками или произвольно. Добавляем корицу, имбирь, сахар. Сухой имбирь – очень важный компонент. Он добавляет изюминку вкусу. Я бы даже сказала, делает всю вкусовую гамму более полной и единой. Если вам не удалось найти коричневый сахар, то можно использовать белый, но добавить чуть больше корицы. Это не заменит полностью вкус коричневого сахара, а яблочный пирог с белым сахаром получится не менее вкусным, хотя и несколько другим. В самом конце добавляем муку. Присыпаем, как бы сахарной пудрой, и перемешиваем.

Количество сахара тоже можно изменять: любите послаще или у вас кислый сорт яблок – добавьте чуть больше сахара. Во многих рецептах американского яблочного пирога просят дать яблочную смесь постоять, чтобы яблоки дали сок. Я НИКОГДА этого не делаю. Яблоки раскисают, как говорят американцы, превращаются в «мущи», неприятное слово, такой же и вкус. Именно поэтому и делаю в таком порядке, сначала тесто, потом яблоки. К тому моменту, когда яблочная смесь готова, уже и с тестом можно работать.

Дальше сборка пирога. Делим тесто на две НЕРАВНЫЕ части. Смазываем форму для выпекания маслом и присыпаем мукой. Пирог очень трудно перенести на сервировочную тарелку. Поэтому обычно выпекается в одноразовой или многоразовой форме, в которой и будете подавать пирог на стол.

Раскатываем бОльшую часть теста в тонкий, круглый блин толщиной 2-3 мм. Удобнее это делать между двумя листами бумаги для выпечки, тесто не прилипает и его легко переносить в форму. Когда тесто раскатано до нужной толщины, снимаем верхний лист бумаги, накрываем формой вверх дном, переворачиваем вместе с тестом и снимаем второй лист бумаги. Обрезаем лишние края и формируем бортики. Выкладываем яблоки, равномерно распределяя по всей форме. Яблоки немного уменьшаются в объеме при выпекании. Чтобы середина пирога не «просела», начинки должно быть с горкой.

Из оставшейся части можно раскатать круг меньшего объема, накрыть им яблоки и слепить края нижнего и верхнего слоя теста. В этом случае не забудьте проколоть верхний слой вилкой в нескольких местах для выхода пара. Или можно разрезать на полосочки, как это делаю я, и переплести:

Верх смазываем желтком и присыпаем крупным сахаром. Выпекаем в духовке сначала минут 15 при температуре 220 С (425 F), а потом накрываем фольгой и снижаем температуру до 190 С (375 F).