Ржаной хлеб с тмином

Замечательный рецепт для любителей «серого хлеба». Бесподобный запах ржаного хлеба наполнил кухню еще до того, когда хлеб был готов. Мой сын обычно говорит, что ржаной хлеб не может быть съедобным. Попробовав этот, он сказал, что это самый лучший ржаной хлеб он когда-либо пробовал. Мне понравился немного влажный мякиш и аромат тмина. Я считаю, что хлеб идеален для бутербродов, привкус тмина подчеркнет вкус содержимого бутерброда, а влажный мякиш поможет смягчить эффект «сухомятки».

Я обожаю ржаной хлеб, но в чистом виде, если использовать только ржаную муку, хлеб будет плохо подниматься, тесто будет липким, «неудобным» для работы. Обычно в рецептах ржаных хлебов я использую из общего количества муки приблизительно 1/3 ржаной муки, и 2/3 хлебной муки. Это сочетание позволяет сохранить ржаной вкус, и при этом не будет проблем во время приготовления теста и хлеба.

Больше всего мне нравится этот вид хлеба с Корн-бифом (маринованная говядина) и капустным салатом Коул слоу.

вода — 1 ст. + 3 ст. л.
сахар — 2 ст. л.
сметана — 1/2 ст.
семена тмина — 2 ст.л.
соль — 1 1/2 ч. л.
глютен — 3 ч. л. (по желанию)

мука для выпечки хлеба — 2 ст.
ржаная мука — 1 1/4 ст.
сухие дрожжи — 2 ч. л.

Закладываем ингредиенты согласно инструкции хлебопечки, выбираем функцию «цельнозерновой хлеб», И наслаждаемся результатом через пару часов.

Без хлебопечки. Смешиваем дрожжи, соль, тмин и теплую воду, даем постоять 10 минут, пока дрожжи полностью не растворятся и не начнут бурлить. Смешиваем в отдельной посуде все сухие ингредиенты, добавляем дрожжевую смесь, вымешиваем тесто, пока не станет однородным и эластичным. Формируем шар, накрываем салфеткой и даем подняться часа 2. Приминаем, и даем подняться еще 30 минут.

Тем временем нагреваем духовку до 220 С (400 F). Если использовать камень для выпечки пиццы, то хлеб приобретет еще более хрустящую корочку, чем обычно. Если камня для пиццы нет, то формируем нужную форму для хлеба, помешаем в форму или на противень и выпекаем 30-40 минут до появления корочки с насыщенным золотисто-коричневым цветом. Не начинайте резать хлеб, пока он полностью не остынет!

Приятного аппетита!