Разновидности голландских сыров с описанием
Бемстер. Твердый сорт сыра из Северной Голландии. В самой стране это один из самых любимых и известных сыров, в то время как за ее пределами он не так распространен, как эдам и гауда. Бемстер отличается долгим процессом созревания, который длится до двух лет. В этот период формируется его сливочный вкус, за который его так любят.
Буренкаас. Разновидность сорта гауда, от которого он отличается ремесленным происхождением. Сыр созревает от 1,5 до 4 лет, что наделяет его более сильными ароматическими и вкусовыми качествами и плотной консистенцией, которая крошится под ножом. Выдержанный 4-летний буренкаас покрыт оранжево-коричневой корочкой, при этом сам сыр желтоватого цвета, светло-льняного оттенка. Сыр плотный, рассыпчатый, обладает ореховым вкусом с горьковатыми нотками эспрессо. Специальная процедура вызревания позволяет избавиться от излишней резкости вкуса, сделать его более изысканным. Буренкаас в Нидерландах изготавливается очень давно, но отдельным от сыра гауда его стали считать лишь в 1997 году.
Власкаас. Полутвердый сыр светло-желтого цвета с небольшими дырочками по всей поверхности. Отличается сладковатым сливочным вкусом с нотами миндаля, прекрасно сочетается с яблоками, инжиром, грецкими орехами.
Гауда. Твердый сыр светло-желтого цвета с круглыми дырками по всей поверхности, который начали производить в южной части Голландии, в городе Гауда. Имеет мягкий кремовый вкус. К XIX веку гауда стал самым популярным сыром. Изначально его делали в виде больших голов по 12 килограммов. Сегодня производятся маленькие сырные головы массой около 4,5 килограмма. Корочка гауды должна быть чистой, гладкой, без разрывов, ровного желтого цвета. Зрелый сыр гауда напитывается более сильным и терпким вкусом и ароматом, а его консистенция становится тверже и суше. Особой разновидностью этого сыра является «Голландский мастер», вызревающий почти год.
Граскаас. Довольно редкий голландский сыр, который производят из молока от первого доения после того, как коровы выходят на пастбище после долгой зимы, поэтому и называется он «травяным».
Леердам. Твердый сыр, который промышленно производят в Нидерландах с 1976 года на основе коровьего молока. Имеет сходство с популярными марками сыра гауда и эмменталь и обозначается производителем как ореховый мягкий.
Лейден. Полутвердый сыр из коровьего молока, который производится в окрестностях Лейдена, недалеко от Амстердама и Гааги. В сыр добавляют тмин, кумин и другие приправы, придающие мякоти фактуру, пряный вкус и аромат. Структура – суховатая, цвет – темно-желтый. Головка сыра – плоская, круглая, напоминает гауду.
Маасдам. Один из самых популярных голландских сыров в мире, который очень любят за его сладковатый сливочно-ореховый вкус. Сразу после производства сыр выглядит так же, как гауда и эдам. Однако, вскоре после того, как начинается процесс созревания, сырое тесто принимает особый вид: в нем появляются характерные крупные округлые полости (глазки). Это происходит из-за газов, которые образуются внутри сыра во время брожения. Диаметр глазков – от 1 до 5 см. Этот натуральный процесс созревания также придает маасдаму особенный аромат. По технологии сыроварения маасдам является голландским сыром «в швейцарском стиле». Созревает сыр на протяжении не менее четырех недель, причем быстрее других голландских сыров. Это происходит из-за добавления специальных заквасок.
Паррано. Полутвердый сорт сыра из коровьего молока, который имеет сливочный ореховый вкус, сочетающий сладость и соленый привкус. Сам сыр золотистого цвета, он очень податливый, так что его легко перерабатывать, разрезать на ломтики и плавить. Его сравнивают с известными итальянскими сырами, поэтому и дополняют этим сыром блюда итальянской кухни.
Роомано. Твердый жирный сыр из пастеризованного молока, он сладковатый и соленый одновременно. Созревание роомано может длиться до 5 лет, поэтому сыр довольно редкий даже в Нидерландах.
Шапенкаас. Традиционный сыр из овечьего молока, который производят на острове Тершеллинг на севере Нидерландов. Сыр созревает из органического овечьего молока 4 месяцев, а затем в него добавляют семена пажитника.
Эдам. Полутвердый сыр бледно-желтого цвета со сладковатым вкусом. Благодаря быстрому процессу созревания (от 4 недель до 10 месяцев) эдам отличается демократичной ценой. Сыр легко переносит транспортировку и время, мало подвержен порче, единственное изменение – сыр становится тверже. Это сделало его самым популярным сыром в Европе XVI-XVIII веков и ее колониях.