Особенности бразильской кухни
Акараже. Пончики, жаренные в пальмовом масле денде, мука для которых делается из белой фасоли. Иногда в акараже в качестве начинки кладут креветку.
Болиньос де бакальяу. Обжаренные кусочки соленой трески округлой формы, которые обычно подаются с лаймом.
Бригадейрос. Трюфели из сгущенного молока, какао и масла, покрытые слоем шоколада. Это хрустящий шоколадный шарик с начинкой, похожей на шоколадную пасту «Нутелла». Другие известные бразильские конфеты и сладости – глаз свекрови, куиндим (делаются с яйцом и кокосовым орехом), кажузиньо (сладости с орехами кешью), суспиро (с яичным белком), бомбом де нозес (с грецкими орехами).
Ватапа. Кусочки рыбы, которые режутся или перемалываются с моллюсками, варятся в масле денде с добавлением сока кокоса и кусочков хлеба. Блюдо подается с белым рисом.
Ватапи. Пюреобразные моллюски с кусочками рыбы и соком кокоса. В качестве гарнира подают рис.
Жакаре. Блюдо из мяса аллигаторов.
Кайпиринья. Национальный коктейль Бразилии готовится с использованием кашаса (крепкий алкогольный напиток, получаемый путем дистилляции чистого экстракта сахарного тростника), сахара и лайма. Различные рецепты кайпириньи включают в себя также свежие фрукты: ананас, маракуйю и прочие.
Канжика. Кукурузная каша на кокосовом молоке с мякотью кокоса.
Карне де сол. Соленое и высушенное на солнце мясо, которое сохраняется в течение долгого времени.
Каруру. Соленые креветки с икрой, луком, острым перцем и бразильским растением киабу.
Креветки бобо. Креветки, обжаренные в масле. Подаются в пюре из маниока, с кокосовым молоком и специями.
Ломбо де порко. Жареная филейная часть свинины.
Мокека. Рыба из штата Баия, тушенная в кокосовом молоке вместе с другой мелкой рыбешкой без костей и креветками, с добавлением лука, чеснока и кориандра.
Мокото. Коленная часть ноги быка, тушенная с кусочками бекона, томатами, картофелем и приправами.
Мокуэка. Бульон из морепродуктов, ароматизированный маслом денде и кокосовым молоком.
Мунгуза. Кукурузные зерна с маленькими кусочками кокосового ореха.
Пан де гуейжо. Свежий хлеб со съедобным маниоком и сыром.
Пастель де ната. Португальское яичное пирожное, посыпанное сверху сахарной пудрой и корицей.
Пато но тукупи. Кусочки утки, сваренные в густом соусе из кассавы (съедобного маниока) с добавлением травы, которая жжет желудок через несколько часов после еды.
Пинтадо да урукум. Рыба с плодами растения урукум. Имеет сочный ярко-красный цвет с малиновым отливом.
Сарапатен. Печень или сердце свиньи. Готовят со свежей кровью животных, затем добавляются помидоры, перец и лук и варят вместе.
Такака. Густой суп с сухими креветками, тапиокой и чесноком.
Такака но тукупи. Смесь пасты и муки из маниока с соусом, высушенными креветками и джамбо – растением наподобие водного кресса, который вяжет язык.
Торресмо. Ломтики сушеного обжаренного мяса.
Туту де фейжао. Тушеная красная или белая фасоль с перцем.
Фейжоада. Национальное блюдо Бразилии из черной фасоли, копченой свинины и других видов мяса. В ход идут также бекон, ребра, колбаса и говядина. Иногда фейжоада готовится с кудрявой или белокочанной капустой, картофелем, морковью и тыквой. В качестве гарнира подают рис и апельсины. Около 300 лет назад блюдо придумали рабы, которые смешивали остатки свинины, достающиеся им со стола хозяев, с черными бобами, которыми кормили животных. Фактически у этого блюда африканские корни, но португальцы привнесли в него сосиски и колбасу, а индейцы добавили фарофу (смесь масла и муки из маниока). Независимо от происхождения и эволюции блюда, фейжоаду любят все бразильцы, и в каждом регионе ее готовят по-разному, с различными видами бобовых, приспосабливая для нее продукты, доступные в конкретной области.
Форрунду. Сладость из папайи и сахарного тростника, пюре из манго с рисом.
Фригидейра. Блюдо из жареной рыбы и моллюсков в тесте, а также из яйца и кокосового молока, готовится в глиняном горшке.
Шиншим де галиньа. Блюдо с африканскими корнями, которое состоит из цыпленка, приготовленного в арахисовом соусе, кешью, сушеных креветок, имбиря.
Шураско. Жаренные на гриле различные виды мяса. Для приготовления этого барбекю по-бразильски используют говядину, свинину, молодую баранину, а также курицу и индейку. Едят это блюдо с соусом из помидоров, лука, перца, уксуса, оливкового масла и соли.