Альметте (Almette)

Альметте (Almette) – свежий, похожий на творог немецкий сыр из коровьего молока, часто выпускаемый с различными добавками.

Творожный сыр альметте обладает мягким сливочным вкусом и нежнейшей консистенцией. Эти качества ему придают отборные сливки, которые также получают из цельного молока методом сепарирования. Традиционно альметте производится в краях, где есть натуральное молоко высокого качества. С местных ферм его поставляют прямо на завод.

Полезные свойства сливочного сыра

Сыр альметте заключает в себе большое количество минералов и витаминов. Немаловажным является и тот факт, что для создания яркой палитры вкусов нежный сыр дополняют натуральными овощами, грибами, зеленью и специями. Для самого изысканного используется полутвердый сыр маасдам.

Для производства альметте не используются загустители. Творожный сыр также не содержит консервантов, а хранение до конца срока годности обеспечивается благодаря процессу термизации (нагреванию) и контролю микробиологических показателей.

Все ингредиенты (от молока до зелени) при поступлении проходят проверку в специальных лабораториях заводов и допускаются в производство только после подтверждения безопасности и качества.

Производство молодого сыра

Сочетание традиционного баварского рецепта и возможностей современного производства позволяют получить удивительно нежный творожный сыр высокого качества.

Сыр производят по технологии, известной с давних времен: молоко и сливки смешивают, нагревают и добавляют закваску. После сквашивания в смесь добавляют еще немного сливок, чтобы получить творог с нежной консистенцией и насыщенным сливочным вкусом. На специальном оборудовании мягкий творог отделяют от сыворотки. Так получается молодой творожный сыр.

Раньше, для достижения особой консистенции альметте, творожный сыр взбивали в больших деревянных кадках, используя нехитрые приспособления и ручной труд. Современные технологии позволяют сделать сыр альметте еще нежнее за счет бережного непрерывного взбивания. Этот процесс придает сыру неповторимую воздушную консистенцию, позволяющую готовому продукту таять во рту.

Технологи утверждают, что для изготовления одного килограмм сыра альметте нужно затратить примерно семь литров молока.

Использование в кулинарии

Сыр альметте подают в качестве закуски или начинки для бутербродов, тарталеток или канапе. Кроме того, сыр можно использовать в процессе приготовления соусов или супов-пюре. Такие виды мягких творожных и сливочных сыров как альметте используют как бутербродную массу для основы, на которую сверху помещают рыбу, зелень или мясные изделия.

Чтобы приготовить оригинальную сырную закуску достаточно просто намазать сыр альметте на хрустящие хлебцы, крекеры или свежий хлеб.

Сыр альметте прекрасно сочетается с мясом, рыбой и овощами, а также может служить начинкой для выпечки.

Производители и хранители рецептуры

Свои истоки сыр альметте берет в немецком городке Шонгау, расположенном в предгорье Альп. Первый завод по изготовлению нежнейшего сырка появился еще в 1887 году и до сих пор качество этого молочного продукта остается на высоком уровне.

Всего в мире существует три завода по производству творожного сыра альметте: первый – завод-основатель, который находится в Шонгау (Германия); второй расположен в одном из чистых регионов Польши – в городке Венгрув; третий завод открылся в 2012 году в российском селе Прохоровка Белгородской области.

Сыр альметте (Almette) российского производства бывает сливочный, с огурцами и зеленью, с зеленью, с белыми грибами, с чесноком, с томатами по-итальянски, с сыром маасдам.