Кокосовый кекс

Американцы очень любят открытки. Открытки посылают ко всем праздникам, ко дню рождения, подбодрить заболевшего друга или родственника, есть особая форма «Большое спасибо!» открыток, когда рассылают благодарность после дня рождения, свадьбы, юбилея всем, кто пришел и поздравил. Однажды я помогала в школе учителям, и через неделю получила открытку «Спасибо за помощь!»

К прошлому Рождеству я получила открытку от дальней родственницы мужа. Мы встречались однажды, и выяснилось, что она тоже любит готовить. Видимо из-за взаимной теплой привязанности к кулинарии мы и понравились друг другу. Вместе с открыткой я получила рецепт кокосового кекса. Надо же, она запомнила, как я упомянула, что люблю кокосовую выпечку. Такие мелочи, когда люди замечают «мелочи», всегда перестают быть мелочами, а значимыми моментами в нашей жизни. И рецепт оказался замечательным, вернее, кекс оказался замечательным.

Каждый раз, когда пеку это кокосовое чудо, вспоминаю с теплом и благодарностью замечательную женщину, поделившейся со мной этим рецептом. Хороший способ не позволить родственникам забыть о тебе, как думаете?)))

Для теста:

кокосовая стружка — 2 ст. (слегка поджаренного)
мука — 2 ст.
сливочное масло — 1 ст. (200 гр), комн. темп.
яйца — 6
соль — 0.5 ч. л.
пекарский порошок — 1 ч. л.
сахар — 1 1/2 ст.
миндальный экстракт — 2 1/2 ч.л. (по желанию)

Для глазури:

черный шоколад — 3-4 квадратиков
молоко — 2 ст.л.
апельсиновая цедра — 1 ст. л.

Слегка поджариваем кокосовую стружку до золотистого цвета в духовке при температуре 180 C (350 F) в течение 5-10 минут, помешивая. Осторожно, кокосовая стружка может быстро подгореть, лучше недожарить. Цель – только подсушить, чтобы усилить вкус. Достаем из духовки и даем остыть.

Миксером смешиваем масло и сахар до однородности. Вбиваем яйца по одному, взбивая смесь 5-6 минут после добавления каждого яйца. Добавляем миндальный экстракт. Если честно, я не очень люблю привкус миндаля, а вот ваниль – это то, что хочется добавить в каждый пирог)). Поэтому я заменила миндальный экстракт на ванильный. Добавляем пекарский порошок, муку и кокос и осторожно лопаткой (не миксером!!) перемешиваем смесь.

Берем форму для выпечки, смазываем маслом, присыпаем мукой и выливаем тесто. Мне очень нравится круглая форма для кексов с дыркой в середине. В результате кекс выглядит интереснее, и нет опасности непропекшейся середины. Выпекаем в духовке при температуре 160 C (325 F) около часа.

Пирог получается воздушный, немного влажный с неповторимым вкусом кокоса. И хотя он хорош уже сам по себе, когда я пеку этот кекс для гостей, то украшаю глазурью.

Несколько кусочков шоколада растапливаю с 2 ст.л. молока, добавляю немного апельсиновой стружки, и сбрызгиваю верхушку кекса. Такой кекс хорошо комбинировать с фруктовым мороженым. Изумительный десерт!!

Приятного аппетита!