Печенье «Ушки слона»

Я называю эти печеньки из слоеного теста «Ушки слона». Французы называют их «слоенные сердечки». Моя маленькая племянница называет их «маленькие щеночки». И на вопрос: «Почему щеночки?!?!», одаривает таким взглядом, как будто хочет сказать: «А вы сами не видите?!?!». Какое бы название вы не использовали, это печенье из слоеного теста просто удивительное, всего два ингредиента, пять минут подготовки и 15 минут выпечки. Удивительно, не правда ли? Вот уж где можно найти спасение, когда гости на пороге. Или когда хочется чего-нибудь вкусненького, прям сейчас, а не возиться с тестом и выпечкой. Даже не верится, что всего два ингредиента и такой потрясающий результат. И я (честно!!) не встречала человека, которому бы это печенье не понравилось.

Не могу не отметить, что хотя я готовила это печенье бесчисленное количество раз, я так и не нашла способ предохранить их от чрезмерного раскрывания. Если слишком прижимать тесто во время сворачивания, оно может не раскрыться вообще. Всегда хочется, чтобы они все были кругленькими-красивенькими. Некоторые все же распахиваются, как … «уши слона во время бега»)) .. Но это только означает, что я могу съесть эти «неудавшиеся»…. Обычно я использую крупный сахар для выпечки. Но можно использовать и мелкий. И конечно, ваше право регулировать количество сахара, чтобы в результате получить печенье сладким в самый раз). А если сразу после выпечки смазать слоеное печеное смесью растопленного масла с медом (1:1), то получится почти пахлава. И в этом случае количество сахара лучше уменьшить. Итак, слоеные ушки слона:

упаковка слоеного теста
сахар (много, приблизительно 1 ст. на 1 лист слоеного теста)

Достаем тесто из морозильника. Когда оно оттаяло, немного раскатываем, чтобы разровнять, смазываем поверхность водой. Посыпаем всю поверхность теста сахаром. Немного приминаем сахар, чтобы он приклеился к тесту. Я использовала крупный тростниковый сахар для выпечки, он желтовато-бежевого цвета и с карамельным вкусом. Я использовала и коричневый, и обычный белый сахар. При любом выборе – результат гарантирован. Тростниковый сахар я предпочитаю, так как он не так сильно плавится, и печенье получается как бы присыпанное крупинками сахара, а так же из-за карамельного вкуса.

Сгибаем 1/6 часть теста с противоположных сторон.

Сгибаем еще раз с обоих сторон по направлению к центру. Первый сгиб должен встретиться посередине.

Сгибаем третий раз. Получается бревнышко с 6 слоями. Разрезаем бревнышко на полоски, толщиной 1 см, или чуть толще.

Выкладываем печенье на противень, выстеленный пекарской бумагой, чтобы не прилипло. Каждый ряд выкладываем в противоположном направлении. Таким же образом я выкладываю плюшки-сердечки. Они и внешне немного похожи. Хотя «ушкам» нужно больше пространства):

Выпекаем 10-15 минут до золотистого цвета. Выпекаются они очень быстро, и если верх чуть темнее золотистого, низ скорее всего уже подгорел. Чтобы этого не случилось, можно поставить миску с водой под противень, или переключить духовку на гриль, чтобы верхушка подзолотилась, а низ печенья не сгорел. Достаем из духовки и отставляем для остывания. Растаявший сахар делает его липким, но как только печенье остынет, оно перестает прилипать. Так же, после остывания оно становится очень хрустящим. Если накрыть посуду с печеньем крышкой, оно станет немного мягче, но при этом сохранит хрустящие свойства.

Приятного аппетита!