Сыр из молока альпийских коров
Альпидамер (Alpidamer) – австрийский полутвердый сыр из коровьего молока с очень крупными дырочками, размером с крупную вишню.
Изготавливается сыр по технологии голландского твердого сыра эдам и, практически, является его полным аналогом.
Головки сыра альпидамер производят в форме цилиндрических кругов весом около 8 кг. Сверху они покрыты оранжевым воском, что способствует сохранению нежного аромата.
Вкусовые качества сыра
По текстуре сыр альпидамер гладкий, упругий, с довольно крупными круглыми глазками по всей сырной массе. Мякоть эластичная, светло-желтого цвета. Этот сыр обладает пикантным вкусом с легким привкусом пряностей.
Содержание жира в сыре альпидамер составляет 45 %. Хранить его лучше всего в холодильнике, не дольше трех месяцев, а точнее – 84 дня.
Сыр альпидамер на вашем столе
Этот сыр отлично подходит в качестве самостоятельной закуски, а также для бутербродов и сырной тарелки. Альпидамер хорошо сочетается с белыми винами.
Производители
Рецепт приготовления сыра альпидамер был открыт в Австрии. Для изготовления этого продукта используется исключительно молоко тех коров, которых выпасают у подножия Альп. Видимо поэтому, сыр альпидамер (Alpidamer) и был так назван.