Словарь морепродуктов

Венерка (вонголе). Распространенный моллюск. Обладает овальной грубой вытянутой раковиной серого цвета с различными оттенками. Размер около 4 см. Более мелкие моллюски носят название венерки-петушки. Крупные особи называют японскими решетчатыми венерками. Имеют очень нежное с едва заметной сладостью мясо. При длительном тушении или жарке вонголе могут стать жесткими и потерять всю прелесть и легкий аромат моря. После попадания на огонь венерки быстро раскрываются. Если ракушка осталась закрытой, она несъедобна.

Кальмар. Представитель отряда головоногих десятируких моллюсков, обитателей морей умеренных и субтропических поясов. Различают множество видов кальмаров, некоторые из них могут достигать гигантских размеров. Обычные кальмары, являющиеся объектом промысла, в длину бывают порядка полуметра. Их отваривают, жарят, консервируют, тушат, маринуют, используют в супах, салатах и приготовлении различных блюд.

Краб. Короткохвостый рак. Существует много разных его типов. Наиболее распространенный обладает овальным плоским телом красно-фиолетовых оттенков. Мясо является ценным продуктом питания с высокими вкусовыми качествами. Обычно его употребляют в вареном виде. Сырое мясо краба имеет студнеобразную консистенцию и сероватый цвет.

Креветки. Ракообразные из отряда десятиногих. Широко распространены по морям всего мира, многие виды освоили пресные воды. Размер взрослых особей разных представителей варьирует от 2 до 30 см. Наиболее полезны свежие и свежемороженые креветки, отваренные в подсоленной воде. Но в продажу обычно поступают уже вареные замороженные экземпляры. Их варят, жарят, запекают, используют для салатов и гарниров, употребляют как закуску, маринуют в специях и в масле.

Лангуст. Внешне напоминает омара, отличаясь отсутствием массивных клешней на передних ходных ногах, длинными усами и выростами-шипами на теле. Для приготовления пищи используется лишь хвостовая часть, которая находится под панцирными кольцами. Она поступает на прилавки магазинов в мороженом виде, свежем или вареном. При покупке следует обращать внимание на хвост, он должен быть закрученным внутрь. Это самый важный признак свежести. Лангустов можно запекать, жарить, тушить, варить, добавлять в супы, салаты или иные сложные блюда. Рецепты приготовления такие же, как и для омаров, однако, у мяса лангустов более нежный вкус.

Литорина (бигаро). Моллюск небольшого размера с гладкой конической раковиной. Цвет коричневый с синим оттенком, размер около 2 см. Съедобен, но мало распространен.

Мерценария. Деликатесный моллюск из большого семейства венерид. Имеет грубую толстую раковину с полосками, идущими по всей поверхности. Цвет – темно-серый с некоторыми вкраплениями бежевого. Употребляют в пищу в свежем виде, часто компонуя с устрицами. Считается афродизиаком. А моллюск белая мерценария имеет гладкую раковину кремового цвета с темными поперечными полосами. У нее мясо упругое, сочное и плотно крепится к раковине. Ценится гурманами. Его употребляют в пищу чаще свежим, не обрабатывая термически, либо слегка припекая на масле.

Мидия. Моллюск с раковинами вытянутой треугольной остроконечной формы. Цвет раковины – темно-синий, почти черный, с полосками по всей поверхности. Размер от 6 до 8 см. Мясо мидий нежное и чуть сладковатое на вкус. Пригодно в пищу лишь в свежем виде – стоит мидиям хоть немного подпортиться, можно сразу отравиться. Поэтому замороженное мясо моллюсков можно оттаивать только один раз. Готовят мидий прямо в раковинах или извлекая мясо и выливая сок. Незамороженные раковины мидий в конце тепловой обработки должны раскрыться, иначе моллюск непригоден в пищу. Мидий отваривают самостоятельно и в супах, жарят на сковороде и гриле, тушат в соусах и белом вине, добавляют в паэлью, пасту и другие блюда.

Морской гребешок. Типичный представитель семейства двустворчатых моллюсков, обитающих в соленой воде. Тело спрятано в раковину, состоящую из двух створок разного размера и имеющую ребристую поверхность, именно ей гребешок и обязан своим названием. Мясо нежное, слегка сладковатого вкуса. Его используют для приготовления различных блюд в особенности из французской кухни. Гребешков также можно употреблять в пищу сырыми.

Мурекс. Моллюск с грубой раковиной с бороздками, темно-серого цвета; внутри проходят фиолетовые полоски, размер обычно составляет 7-8 см. Едят отваренным или тушеным, иногда уже охлажденным. Имеет резкий вкус и подходит лишь любителям экзотики.

Норвежский омар (лангустин, скампи). Это ближайшие родственники лангустов, но внешне больше похожи на омаров. Эти морские обитатели обладают крепким ярко-оранжевым или розовым панцирем, а их размер бывает от 15 до 25 см. Тонкие, продолговатые клешни в виде колец – отличительная особенность лангустинов. Качественное мясо лангустина, находящееся в хвостовой части, имеет очень изысканный, слегка сладковатый и нежный вкус.

Омар (лобстер). Морской рак. Внешне он очень напоминает своего сородича рака речного, но отличается более крупными размерами и особенно огромными клешнями. Размер может достигать 45 см. Считается одним из самых полезных белковых продуктов. Разные части омаров имеют разный вкус. Самое ценное и вкусное мясо лобстера в хвостовой части – «шейке». Мясо клешней и конечностей намного плотнее. Сверху, в головной части, под панцирем находится печень, которую часто используют для приготовления муссов, соусов и супов. Отдельный деликатес – икра омара.

Осьминог. Моллюск с коротким округлым телом красно-коричневого цвета с большими глазами. Обладает 8 щупальцами, с идущими в два ряда присосками. Мясо осьминога необыкновенно вкусно и считается настоящим деликатесом. Этот вид морепродуктов особенно любят в средиземноморских странах, а также в Японии, где они являются популярным компонентом для суши. В Италии и Испании из них делают острые закуски к вину, а в Индонезии осьминогов обычно сушат, затем отваривают в кокосовом молоке со специями.

Речной рак. Самый популярный представитель десятиногих. Этот вид широко распространен в различных пресноводных водоемах Европы. Полезный и низкокалорийный деликатес. Наиболее вкусной и питательной частью рака является брюшко, значительно меньше мяса содержат клешни. Раков запекают на углях или в золе, отваривают в кипятке с добавлением соли и специй.

Сепия (каракатица морская). Моллюск овальной формы, с крупным телом, окруженным плавниками. Обладает 8 конечностями и 2 длинными щупальцами. Цвет белый с коричневыми участками. Один из лучших морских деликатесов. Каракатиц варят, едят сырыми или жарят на оливковом масле.

Сердцевидка. Двустворчатый моллюск, который обладает очень толстой и грубой раковиной с бороздами по всей поверхности. Цвет – темно-коричневый с белыми вкраплениями. Диаметр около 6-7 см. Едят сырой, жареной и в консервах.

Трепанг. Беспозвоночное животное типа иглокожих. Его также часто называют морским огурцом, кубышкой или голотурией. Трепанги издавна употребляются в пищу, являются весьма ценным питательным продуктом и считаются настоящим деликатесом. Мясо трепангов поступает в продажу в сушеном виде. Его необходимо промывать от угольного порошка, затем сутки вымачивать в воде, меняя ее несколько раз, а потом варить в течение трех часов. Оно имеет плотную консистенцию, прозрачно и напоминает разваренные хрящи осетровых рыб. Трепанг годится для разнообразных холодных закусок, из него также можно приготовить фарш для пирожков или блинчиков.

Устрицы. Самые известные представители семейства двустворчатых беспозвоночных моллюсков, ценнейший объект морского промысла. Их употребляют в пищу как в натуральном, так и приготовленном виде, запеченными, маринованными, из них делают супы и бульоны. Считаются лучшей закуской к шампанскому и сухим белым винам.

Церастодерма. Внешне очень напоминает сердцевидку, но меньше размером. По раковине проходят радиальные полоски, сама раковина неровная, светло-коричневого цвета. Вкусный морепродукт, но не считается изысканным деликатесом.

Черенок. Съедобный моллюск, очень сильно отличающийся от других вытянутой прямоугольной формой панциря темно-серого цвета. Длина составляет около 12 см. Продается в свежем виде. Знатоки морепродуктов ценят его за неповторимый вкус. Но если он плохо промыт, может содержать внутри морской песок.