Разновидности круп и зерен с описанием
Басмати. Самый лучший сорт риса, который выращивают в Индии и Пакистане. Этот вид зерновых характеризуется достаточно длинными тонкими белоснежными зернышками, которые источают тонкий неповторимый аромат. В процессе приготовления зернышки риса басмати увеличиваются исключительно в длину, при этом становятся очень рассыпчатыми.
Булгур. Крупа, изготовленная из пшеницы твердых сортов. Больше всего пользуется спросом в Закавказье и Средиземноморье, а также на Ближнем Востоке. Для получения булгура зерна пшеницы вначале подвергают термообработке, после чего их тщательно просушивают, а затем измельчают. По размеру эту крупу можно сравнить с небольшими рисовыми зернышками, в то время как мелкий булгур по структуре напоминает кукурузную крупу.
Горох маш или бобы мунг, а также фасоль золотистая. Названия растения, которое прекрасным образом вписалось в национальную восточную кухню. Внешне он представляет собой маленькие зеленые бобы овальной формы, которые на ощупь гладкие и имеют привлекательный глянцевый блеск. Китайские кулинары либо варят фасоль целиком, либо очищают, измельчают, а затем уже тушат со специями. Вкус гороха маш очень напоминает вкус фасоли, но с едва ощутимым ореховым оттенком.
Киноа. Однолетнее злаковое растение, которое принадлежит к семейству маревых. Произрастает преимущественно в высокогорных местностях. Родиной крупы считаются берега озера Титикака. Многие специалисты в области диетологии приравнивают свойства киноа к грудному молоку. Перед приготовлением киноа нуждается в тщательном промывании, чтобы избавиться от горьковатого привкуса. Варить ее следует не слишком долго, чтобы крупинки не раскисли.
Кус-кус. Так называется не только известное восточное блюдо (своеобразный плов со всевозможными овощами, фруктами и специями), но и непосредственно крупа, из которой оно готовится. Она изготавливается определенным образом из твердых сортов пшеницы, пшена, ячменя или риса. Нежной, рассыпчатой золотистой крупе свойствен замечательный вкус наряду с многочисленными полезными свойствами.
Могар либо щетинник итальянский. Однолетнее культурное растение. Несмотря на то, что в основном его принято возделывать на сено, в качестве зеленого корма и силоса, могар порой культивируют как крупяную культуру. Сейчас его широко применяют в спиртовой промышленности в качестве исходного сырья.
Нут. Мелкие коричнево-зеленые бобы, которые по внешнему виду очень напоминают голову совы или барашка. По сравнению с обычным горохом нут отличается более крупными размерами и шершавой поверхностью. Интересно, что у этого продукта имеется довольно много других названий, среди которых известны такие как турецкий или бараний горох, горох шиш, нахат или пузырник.
Полба. Прародительницу современных сортов пшеницы, нередко именуют не иначе как «черной икрой злаков». Таким высоким званием она обязана незаурядным вкусовым качествам, всемирной популярности и несомненной полезностью для здоровья человека. В кухне славянских народов полбу высоко почитают и используют в качестве прекрасной основы для супов и похлебок.
Саго. Мелкая крупа белого цвета, которую производят из крахмала ствола саговой пальмы, произрастающей в Индии, Новой Гвинее, Малайзии и на островах Юго-Восточной Азии. Несмотря на то, что собственный вкус у саго выражен достаточно слабо, зато крупа способна отлично вбирать в себя аромат и вкус других продуктов. Благодаря этому качеству можно приготовить огромное количество блюд на ее основе.
Теф. Родиной этой злаковой культуры считается Эфиопия, где в наше время под выращивание этого растения отдано около 30% всех сельскохозяйственных земель. Как и другие злаковые культуры теф выделяется высокой пищевой ценностью и большим содержанием углеводов, а также легкоусвояемых природных белков. Из тефа изготавливают муку, помимо того растение активно используют в Африке для выпечки цельнозернового хлеба.
Тритикале. Новый ботанический вид, который появился в результате скрещивания твердой и мягкой пшеницы с рожью озимой. Это перспективная хлебная культура, которая отлично подходит для получения крахмала, изготовления комбикормов, а также производства солода и хлебопекарной муки. Выпечка из муки тритикале отличается высокими вкусовыми качествами и к тому же гораздо медленнее черствеет.