Памперникель

Мне так нравится это название «Памперникель«. Я даже объяснить не могу почему. Нечто витиеватое, при это цельное в сочетаниях звуков. А уж как мне нравится этот хлеб, так это даже трудно описать. Во многих ресторанах подают свежий хлеб с маслом, которым можно перекусить, пока готовятся заказанные блюда. Обычно я не трогаю этот хлеб, хотя запах свежевыпеченного хлеба очень соблазнителен. Сохранить приличные формы тоже весьма соблазнительно, поэтому хлеб не употребляю в качестве перекуса. Пока однажды нам не принесли памперникель. Он очень напоминал любимый мною Бородинский хлеб, при это запах говорил о том, что это скорее сдобная булочка. Вот, наверное, именно это и стало определяющим, памперникель — это сдобный Бородинский хлеб. На самом деле, если посмотреть на ингредиенты, то видно, что памперникель далеко не Бородинский. Но очень достойная замена для любителей Бородинского хлеба.

Что же касается происхождения слова «Памперникель«, то существует как минимум две теории. Первая французская. Наполеон воскликнул, что этот хлеб хорош только для его лошади. Лошадь звали Николь, и фраза «хлеб для Николь» на французском звучит как «памперникель». Вторая теория — немецкая. Слово «памперникель» состоит из двух немецких слов, пукать и дракон. Считается, что у людей с проблемой пищеварения памперникель вызывает еще большие проблемы. Цельнозерновая и ржаная мука, входящая в состав памперникеля только помогает восстановить пищеварение. Хоть и имеет иногда побочный эффект.

Уж не знаю, какая из теорий более правильная, но памперникель — очень вкусный хлеб. Особенно хороши бутерброды из памперникеля с острый тунцом или копченым лососем. Именно поэтому, это единственный хлеб, тесто для которого я готовлю в хлебопечке, а выпекаю в духовке, чтобы избежать дырок в центре хлеба.

вода — 1 ст. + 2 ст. л.
растительное масло — 1 ст. л.
мед — 3 ст. л.
яйцо — 1 шт.
глютен — 1 ч. л. (по желанию)
соль — 1 ч. л.
сухое молоко — 3 ст. л.
порошок какао — 3 ст. л.
семена тмина — 1-2 ст. л. (Я использую две, но я очень люблю тмин, возможно кому-то 1 ложка — более, чем достаточно.)
лимонный сок — 1 ч. л.
растворимое кофе — 1 1/2 ч. л.

хлебная мука — 1 1/2 ст.
цельнозерновая мука — 3/4 ст.
ржаная мука — 2/3 ст.
сухие дрожжи — 1 1/2 ч. л.

изюм — 1 ст. (по желанию)

В большой миске смешиваем все сухие ингредиенты. В другой миске смешиваем воду, масло, мед, яйцо, тщательно взбиваем до однородности, вливаем эту смесь в сухую смесь, вымешиваем тесто. Если используется изюм, то предварительно замачиваем изюм в теплой воде, а в конце вымешивания, добавляем в тесто.

Формируем шар из теста, помещаем в смазанную маслом миску, накрываем и оставляем в теплом месте для увеличения размеров на час-полтора. Когда тесто поднимется в два раза, приминаем его и оставляем на 10 минут. Повторяем это еще раз.

Формируем булочку. Чтобы получилась красивая форма, раскатываем прямоугольник, шириной с размером формы в которой планируете выпекать, потом скатываем рулет с двух противоположных сторон таким образом:

Помещаем получившийся хлеб в форму, разрезом на дно. Выпекаем в духовке 30-35 минут при температуре 180 С (350 F). Прежде, чем разрезать хлеб, дайте ему полностью остыть, как бы не соблазнял вас аромат свежеиспеченного хлеба))).

Приятного аппетита!