Абгора

Абгора – терпкий сок незрелого винограда, который используется в азербайджанской кухне вместо уксуса как компонент в процессе приготовления ряда мясных блюд из целого мяса (гора-мусабе, сабзи-кавурма, турши-кавурма, плов и др.) для придания ему нежности и кисловатого привкуса.

Слово «абгора» имеет два значения: неспелый виноград (всех сортов) и сок твердых сортов винограда, незрелых ягод винограда, который имеет достаточно терпкий привкус.

Из абгора приготавливают напиток к жирным блюдам, а также употребляется в составе некоторых других национальных напитков.

Для приготовления абгоры гроздья незрелого винограда подвергают очистке, мойке и разминанию. Получившуюся массу пропускают через сито и марлю, а полученный сок разливают в стеклянную посуду доверху, чтобы почти не осталось воздуха, так как он может отрицательно повлиять на вкусовые качества напитка. Наполнив соком стеклянную посуду, ее плотно закупоривают. Соус хранится не очень долго.

За неимением данного соуса, в современной кулинарии абгора заменяется лимонной кислотой.  Примерно 1 ст. л. абгора заменяется соком одного выжатого лимона.

Внешний вид и хранение

Сок абгора имеет золотисто-желтый цвет. Бутылки с абгорой необходимо хранить в темном месте.